Mousse di tofu al caffè (dalla fase attacco)

Ingredienti:

• 300 grammi di tofu seta

• 200 ml di caffè ristretto freddo, anche decaffeinato

• un cucchiaio di dolcificante liquido

• 3 fogli di colla di pesce

Mettere ad ammorbidire la colla di pesce in un po' d'acqua per 15 minuti.

In una ciotola porre il tofu, il dolcificante e metà del caffè, quindi frullare bene con il minipimer, sino ad ottenere una crema liscia.

Sciogliere a fuoco basso la colla di pesce, dopo averla strizzata per bene, con il restante caffè e aggiungerla subito alla crema di tofu. Frullare ancora con il minipimer per amalgamare bene.

Suddividere in più coppette e mettere la mousse a raffreddare in frigo per un paio d'ore.